Mercaptano: nm Mercaptano * caratterizzato da questo sapore sgradevole di uovo marcio, sudore… è un incidente, un difetto del vino dovuto a una cattiva combinazione tra idrogeno e zolfo (acido solfidrico) con l'alcol nel vino. Il motivo è da ricercare in una eccessiva riduzione del vino (legata ad una mancanza di ventilazione): mancanza di igiene, scarsa vinificazione, vino nuovo lasciato senza travasi sui propri lieviti, ecc.
Puoi rimuovere un sapore di mercaptano aerando il vino e mettendolo ...
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