L'impasto: nf L'impasto (o svinatura) è un'operazione che, prima della svinatura, consiste nell'aggiungere questa miscela di svinatura al vino base mediante remuage in modo che possa avvenire la presa di spuma. È composto da 3 ingredienti principali:
1/ lieviti* (preventivamente riattivati). Ora ci sono dispositivi che possono contare i lieviti vivi nel vino in meno di 15 minuti (citometria a flusso).
2/ zucchero (24 grammi per litro)
3/ coadiuvanti...
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