perla: agg. Un vino perlato, chiamato anche perla o topo, è generalmente un vino bianco secco. Si trova al limite del vino fermo e dello spumante. Tutto dipende dalla pressione dell'anidride carbonica nella bottiglia. Deve essere compreso tra 0,5 e 1 bar e contenere CO2 disciolta superiore a 0,7 g/l (massimo 2 g/l). Notiamo poi la comparsa delle bollicine quando il vino si scalda fino a 20° all'apertura della bottiglia. Il sughero non si apre, né vi è alcuna formazione di allentamento ...
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