TCA: Il TCA (tricloroanisolo) è responsabile del famoso gusto di sughero, la paura dell'assaggio, un grave difetto organolettico. In effetti, dovremmo piuttosto dire odore di sughero per questo odore sgradevole con il sapore di sughero o di muffa che rende il vino sgradevole.
La molecola responsabile: La molecola responsabile della maggior parte dei vini tappati (nel 70% dei casi) si chiama TCA (2,4,6-tricloro-anisolo). Fu uno scienziato svizzero, Hans Tanner, a dimostrare nel 1981 che il ...
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