Turni: n .f. La putrefazione è di origine microbica. È dovuto ad un batterio (batteri lattici) che attacca l'acido tartarico provocando una perdita di tartrato e una diminuzione dell'acidità (da cui la vecchia espressione: il vino si mangia il suo tartaro). La svolta si sviluppa spesso nei vini con poca acidità, determinando un cambiamento nel colore e nel gusto. Il vino diventa torbido, il suo colore si scurisce. Diventa blando, piatto e persino gassoso (rilascio di CO²) e presenta ...
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