Jean-Joseph Close: Jean-Joseph Close è uno chef francese (1757-1828). Contrariamente alla leggenda, Jean-Joseph Close non ha inventato il foie gras, né è merito suo averlo tartufato, ma ha avuto l'idea di avvolgere i fegatini nell'oca con un pregiato ripieno di vitello e ricoprirli con una crosta di pasta frolla.
Questo paté, battezzato a Contades (perché Close, il cui nome si scrive anche Clause, era, intorno al 1782, al servizio del maresciallo de Contades, governatore...
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