Cuochi di una volta: Organizzati in una corporazione del Medioevo (*), i cuochi costituivano una comunità gerarchica. Nel XVII secolo, sotto il regno di Enrico IV, si divise in diverse discipline distinte: gli arrosti lavoravano la “carne grossa”, i pasticceri, il pollame, i paté e le torte, gli acetieri preparavano le salse; per quanto riguarda i ristoratori, "cuochi, cuochi e porta massetti" (antenato della campana, il massetto era un coperchio a cupola...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.