Bouillon (stabilimento): In passato, Bouillon era un ristorante economico a prezzo fisso, fondato nel XIX secolo. In origine veniva servito il bollito di manzo e il suo brodo. Questo menu, generoso ma economico, è stato poi arricchito da pochi altri piatti.
A Parigi nacquero così diverse catene di ristoranti ad alto volume, come Boulontou e Chartier bouillons, quest'ultimo ancora attivo a Parigi (7, rue du faubourg Montmartre nel 9° arrondissement) con il suo arredamento del 1900 (sc. ..
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