Impiegati: nm Gli impiegati, aiutanti di cucina o apprendisti hanno la funzione di svolgere le mansioni richieste dagli chef de partie. In particolare, la pelatura di verdure e frutta, la pulizia di carni e pollame e pesce, la supervisione di piatti a lunga cottura, la manutenzione delle attrezzature e degli utensili da cucina e del pianoforte, la manutenzione e il controllo sotto controllo dell'igiene e della temperatura dei frigoriferi , celle frigorifere e congelatori.
Gli studenti...
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