Mirosina: La mirosina o mirosinasi (o tioglucoside glucoidrolasi) è un enzima coinvolto nei meccanismi di difesa di alcune piante (in particolare Brassicaceae un tempo crucifere) contro gli erbivori e la cui struttura è stata descritta.
Attività della mirosinasi: la mirosinasi è considerata un enzima di difesa in grado di idrolizzare il glucosinolato, un profarmaco prodotto dalla pianta in vari prodotti, alcuni dei quali tossici. In presenza di acqua, la mirosinasi si scinde ...
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