Enrico IV: "Enrico IV" (*) è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di piccoli pezzi di macelleria o di frattaglie (soprattutto rognoni) grigliate o saltate, guarnite con mele Pont-Neuf (**) e salsa bernese (da cui il nome della preparazione, Enrico IV nacque Béarnais (***).
Il condimento dei tournedos fritti Henri IV obbedisce a regole precise: crescione al centro del piatto, tournedos separati da mele Pont-Neuf incrociate a due a due e sovrapposte, la salsa essendo disposta a cordone ...
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