Marivaux: "Marivaux" (*) è, nella cucina classica, il nome di una guarnizione per grossi pezzi di macelleria arrosto, conditi con brodo di vitello legato e accompagnati, da un lato, con fagiolini al burro, dall'altro, sbriciolato ovale in una macchina per patate duchesse, dorato in forno e farcito con una brunoise di carote, sedano, carciofi e basi di funghi, fonduta di verdure al burro legata con besciamella, poi gratinata con parmigiano grattugiato.
(*) Pierre Carlet de Chamblain de Mari ...
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