Valencienne (à la): L'espressione “à la valencienne” si applica, nella cucina classica, ad una preparazione di riso “à la mode de Valencia”, ispirata alla cucina spagnola, cotto nel grasso e guarnito con pepe salpicon e prosciutto crudo, a volte con pomodori pelati e senza semi.
Questo riso (arroz) accompagna l'agnello, i tournedos o il pollame, conditi con glassa demi-glace.
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