Carmélite (à la): L'espressione "à la carmélite" si applica, nella cucina classica, a una preparazione fredda di supremi di pollame, che vengono conditi con salsa caldo-fredda, decorati con fettine di tartufo e conditi con una mousseline di gamberi e gamberi di fiume code.
Il nome designa anche uova (morbide o in camicia) condite in crosta di sformato, guarnite con cozze in crema e condite con salsa al vino bianco.
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