Châtelaine (à la): L'espressione "à la châtelaine" si applica, nella cucina classica, a diverse preparazioni in cui la guarnizione dona una certa ricerca a piatti altrimenti piuttosto semplici.
Per i piatti a base di uova, il ripieno di châtelaine prevede castagne; per carni, fondi di carciofi. Per grandi tranci di macelleria, questi fondi di carciofo, ripieni di purea di castagne Soubise, si gratinano e si accompagnano con lattuga brasata e mele nocciola; per ...
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