Chipolata (à la): L'espressione "à la chipolata" si applica a un contorno che accompagna selvaggina, pollame brasato, pezzi di carne o uova. Accompagna castagne brasate, cipolline e carote glassate, funghi saltati e pancetta sbollentata e rosolata, a cui aggiungiamo le patate fritte. Questo ripieno è talvolta associato alla salsa Madeira ridotta.
La denominazione designa, nella cucina classica, un budino a base di rognone di maiale, ...
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