Canditi: I canditi sono frutti interi o in pezzi, conservati nello zucchero per successivi passaggi in bagni di sciroppo di zucchero, sempre più concentrati: lo sciroppo a poco a poco sostituisce l'acqua di vegetazione.I vari sciroppi vengono dosati a seconda della specie, della pezzatura e origine del frutto. Sono riscaldati a temperature precise, che impediscono loro di cristallizzare o caramellare. L'impregnazione deve essere graduale per "nutrire" la polpa per co...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.