Bouchère (à la): L'espressione “à la bouchère” si applica, nella cucina classica, a varie preparazioni che hanno in comune un ripieno di midollo. La denominazione riguarda anche le costolette di vitello macerate nell'olio, con sale, pepe e prezzemolo tritato, poi grigliate per 15 minuti e guarnite con verdure di stagione con prezzemolo.
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