Mary Garden Pears: Mary Garden (1874-1967) era una cantante d'opera estremamente popolare in Europa e negli Stati Uniti d'America all'inizio del XX secolo. Nata in Scozia, emigrò da bambina negli Stati Uniti d'America, per poi giungere a Parigi nel 20 per completare la sua formazione. Dopo il suo debutto nel 1897 all'Opéra-Comique, fu molto ricercata dai compositori per i loro ruoli nelle loro opere. Auguste Escoffier ha preparato questo piatto in suo onore e una volta disse ad un amico...
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