Biscayen (salsa): la salsa Biscayen (o biscayenne) è una salsa basca a base di salsa di pomodoro, cipolle dolci, aglio, grasso di prosciutto, prosciutto crudo, prezzemolo, olio d'oliva, peperoni dolci, peperoncini piccanti e secchi (peperoncino choricero).
La salsa biscaglia accompagna pesce come tonno o merluzzo, ma anche carne e pasta.
Vedi merluzzo di Biscaglia
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