Souchet (salsa): La salsa souchet (a volte suchet di farro) è, nella cucina classica, una salsa realizzata con una pregiata julienne di verdure stufate nel burro, con l'aggiunta di vino bianco e brodo di pesce.
Dopo la cottura il pesce viene ridotto notevolmente, integrato con sugo di pesce e rifinito con burro....
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