Salsa Talleyrand: la salsa Talleyrand è, nella cucina classica, una salsa Madeira con l'aggiunta di una julienne di tartufo. È composto da un roux marrone inumidito con carne di vitello marrone e brodo di Madeira, scalogno e burro.
La salsa Talleyrand viene servita con o su un pezzo di manzo grigliato di prima qualità (filetto, tournedos, ecc.).
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