Foca: La foca è il nome dato sulla costa orientale del Canada alla foca, un mammifero marino della famiglia dei focidi, un tempo ampiamente cacciato. Ora stiamo cercando di commercializzarlo, ma il successo è timido. La sua carne, estremamente nutriente, deve essere privata del grasso, che ha un sapore pronunciato.
Lo infarinamo per scottarlo, poi lo lasciamo sobbollire a lungo in una casseruola. Le pinne brasate sono una prelibatezza.
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