Zéphyr: “Zéphyr” è un nome dato, nella cucina classica, a varie preparazioni salate o dolci, calde o fredde, caratterizzate dalla loro leggerezza e dalla loro consistenza spumosa e delicata. Molto spesso è un soufflé.
Quenelles, mousse o involtini da cucina a forma di dariole, preparati pestando carne magra di vitello o pollame o filetti di pesce o frutti di mare con burro e tuorli d'uovo, poi mantecare gli albumi freschi o sbattuti...
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