Agente di consistenza: locut. Un agente di consistenza e un additivo alimentare progettato per conferire una certa struttura e consistenza a determinati alimenti (codici europei: da E 400 a E499). Agiscono sulle proprietà fisiche del prodotto (densità, fluidità, viscosità) anche sulle sensazioni gustative (morbidezza, morbidezza, cremosità, ecc.). Si tratta di emulsionanti polifosfati nei salumi, lecitine nel cioccolato, addensanti (agar-agar per zuppe e stufati, ...
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