Acetato di isoamile: nm L'acetato di isoamile è un estere dell'acido acetico e dell'alcool isoamilico. Questo estere ha aromi marcati di banana, fruttato, caramelle inglesi. È spesso dominante nei primeur e nei vini novelli. Viene prodotto dai lieviti soprattutto quando la temperatura di fermentazione è piuttosto bassa (<20°C). Alcuni ceppi di lievito possono produrre quantità maggiori di acetato di isoamile. Tuttavia, la sua presenza è principalmente legata...
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