Fermento: nm Un fermento è un microrganismo (batteri, lieviti, muffe) responsabile della fermentazione degli alimenti (birra, salumi, formaggi, vino, ecc.). Nella produzione dei formaggi, i fermenti lattici (lattobacilli e streptococchi) trasformano il lattosio in acido lattico; i fermenti di caseina solubilizzano i formaggi a pasta molle; e i fermenti propionici degradano i grassi dei formaggi pressati cotti durante la loro stagionatura....
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