Prodotti secondari di base:
- Acidi: acido citrico (estratto di limone). Esalta il gusto delle gelatine di frutta. L'acido ascorbico (estratto dalla cenere di montagna) è un conservante e antimuffa. Acido tartarico (nelle fecce di vino). Combinato con acido solforico, viene utilizzato come acidificante e correttore di acidità
- Agenti lievitanti: lievito in polvere (o lievito). È costituito da un alcali (bicarbonato di sodio), un acido (cremor tartaro) e un co...
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