Tartaro: nm Il tartaro (o acido tartarico) è un deposito salino che il vino lascia sulla superficie interna di botti e tini dopo la svinatura. Il tartaro è quindi un sottoprodotto della produzione del vino che è costituito principalmente da bitartrato di potassio che è un acido, l'acido tartarico. L'acido tartarico è presente in una proporzione molto elevata nell'uva rispetto ad altri frutti. Fornisce non meno della metà dell'acidità totale del vino ed è il più importante...
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