Fecce: nf Le fecce (o fecce di vino) sono un residuo che si deposita sul fondo delle botti e dei tini dove i vini fermentano e che viene rimosso mediante travasi. Le fecce sono essenzialmente costituite da tartaro e lieviti morti. L'affinamento del vino sui lieviti, praticato in particolare per il Muscadet, arricchisce il vino di aromi e gli conferisce una piacevolissima “frizzantezza”.
Alcuni cuochi cercano fecce dai viticoltori che verranno utilizzate per sviluppare salse specifiche....
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