Koji: Il termine "koji" (ufficialmente definito in Francia, con questa grafia, nell'industria alimentare allo stesso modo dei termini mosto, malto o pasta madre) è la trascrizione semplificata del giapponese kōji.
Nell'industria alimentare, kōji designa il succo (o "pasto di avviamento") ottenuto dopo la saccarificazione dell'amido contenuto in un substrato naturale (cereali, tuberi o altro) inoculato con una coltura di spore di uno dei funghi (Ascomiceti) a seguito di:
- Aspergillus flavus va...
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