Maillard (Reazioni da): locut. Le reazioni di Maillard sono l'insieme delle reazioni chimiche scoperte nel 1912 da Louis Camille Maillard e che sono importanti in molte trasformazioni alimentari perché contribuiscono a dare colore e sapore agli alimenti Le reazioni di Maillard sono coinvolte nella formazione della crosta del pane, degli arrosti , o dare il gusto del caffè tostato Nella chimica degli alimenti, la reazione di Maillard, o reazioni di Maillard (perché ...
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