Appertisation: nf L'appertisation è una tecnica di conservazione a lungo termine (da pochi mesi a diversi anni) che porta il nome del suo inventore francese, Nicolas Appert nel 1802. Consiste nella sterilizzazione di un alimento a temperatura superiore a 100°C, in imballaggi sigillati di metallo, vetro o plastica.
Le scale di sterilizzazione (tempo/temperatura) sono state sviluppate dai produttori in base alle categorie di alimenti interessate (verdure, frutta, prodotti a base di carne, pesce, ecc.).
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