Autolisi: nf In cottura, l'autolisi è un metodo di impasto che consiste nel mescolare, il più delle volte meccanicamente, farina e acqua per 4 o 5 minuti.
L'impasto viene poi lasciato riposare dai 15 ai 60 minuti in modo da ottenere una migliore plasticità e facilitare così il processo di panificazione.
In biochimica, l'autolisi è la distruzione dei tessuti da parte dei loro stessi enzimi.
...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.