Bianco di cottura: locut. Un bianco da cucina è un impasto di acqua e farina, con l'aggiunta di succo di limone (o aceto bianco quando le quantità sono abbondanti). Si usa per cuocere alcune frattaglie bianche (soprattutto testa e zampe di vitello) e verdure che tendono a scurirsi durante la cottura (cardi, cuori di carciofo, salsefrica, ecc.)....
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