Rabbrividire: v.int. “Tremare” significa essere agitati, quando si tratta di un liquido, il leggero sobbollire che precede l'ebollizione.
La cottura di alcune pietanze in acqua, court-bouillon o latte richiede che l'elemento liquido venga mantenuto in ebollizione per un certo tempo: questo è particolarmente vero per le preparazioni in camicia (uova, pesce).
Anche l'acqua destinata alla preparazione di un infuso deve solo sobbollire e non bollire.
- Citazione dello scrittore americano Truman Capote (1924-1...
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