Per colorare: v.tr. “Colorare” significa esaltare o cambiare il colore di una preparazione (panna, miscela, salsa, ecc.) utilizzando un colorante naturale (verde spinaci, succo di barbabietola, caramello, concentrato di pomodoro, corallo crostaceo, ecc.) o un colorante alimentare regolamentato .
Colorare la carne è caramellarla in superficie facendola rosolare a fuoco vivo in una sostanza grassa oppure sottoponendola a calore radiante....
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