Ferré: agg. "Ferré" si usa per cibi che sono stati cotti ponendoli su una griglia troppo calda: la griglia che affiora in superficie diventa nera invece di rimanere bruna e il cibo ha quindi uno sgradevole sapore di bruciato.
Questo termine qualifica anche un pezzo di pasta il cui fondo si è attaccato al piano del forno, a seguito di un surriscaldamento del forno o di uno spostamento durante la cottura....
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