Usato sul bordo, permette di sminuzzare le carcasse. Le sue dimensioni e il suo peso associato allo slancio del movimento del braccio gli conferiscono una grande forza di taglio
Usato piatto, può schiacciare aglio, scalogno, noci...
Il nome dato a questo utensile da taglio professionale dipende dall'uso locale. Distinguiamo:
- la mannaia...
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