Frittura: “Frittura” significa cuocere un alimento, o terminarne la cottura, immergendolo in una sostanza grassa portata ad alta temperatura. Questo metodo di cottura, eseguito all'ultimo momento, vale soprattutto per piccoli pezzi crudi o cotti, accuratamente spugnati ed asciugati.
Il cibo è spesso ricoperto di farina, pangrattato, pastella, pastella per frittelle, pasta choux, ecc., che gli conferisce una bella crosta colorata.
Vedi anche Frire et Friter sotto Argot de bouche....
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