Glutine: nm Il glutine è la massa di proteine rimanenti dopo l'estrazione dell'amido di frumento.
Il glutine costituisce circa l'80% delle proteine del grano ed è composto da gliadina e glutenina. È grazie al glutine che il pane acquista la sua elasticità.
Si trova nelle farine per pane: frumento, segale, orzo (in piccolissime quantità, il che rende difficile fare il pane d'orzo).
La farina di glutine è composta da glutine secco. Ricco di proteine, ha una grande...
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