Lectina: Le lectine sono proteine che si legano in modo specifico e reversibile a determinati carboidrati. Sono coinvolti in vari processi biologici, a livello di riconoscimento tra le cellule (ad esempio durante le risposte immunitarie, le infezioni). Ad esempio, la Concanavalina A (emoglutinina) è responsabile in particolare dell'emoglutinazione, intervenendo negli alimenti e nelle biotecnologie.
Le lectine sono glicoproteine che si trovano in alte concentrazioni...
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