Benchmark: nm Un benchmark è costituito da un impasto morbido, farina diluita con pochissima acqua o albume d'uovo, che forma una specie di impasto più o meno consistente secondo necessità. Con questo pennarello, combattiamo e ripariamo i contenitori per cucinare determinati piatti (vedi Luter ). Questo stesso segno viene utilizzato per fissare le decorazioni su un primer o attorno a un piatto....
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