Levigare: v.tr. La "levigatura" è l'operazione che consiste nel portare allo stato friabile un impasto di ingredienti destinati ad una pasta frolla o frolla (farina, sale e grasso, a volte zucchero).
La carteggiatura degli elementi secchi e del burro si fa prima con la punta delle dita, poi prelevando l'impasto in piccole quantità, che si strofina tra i palmi delle mani. Si aggiungono quindi acqua o uova e l'impasto viene arrotolato in una palla e deve riposare.
Nella lavorazione del pralinato, la sabbiatura consiste...
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