Sboccare: v.tr. Per “sboccatura” si intende l'ammollo di carne, pollame, pesce o frattaglie in acqua fredda (con o senza aceto), per un tempo più o meno lungo, per eliminare impurità e sangue, soprattutto se destinati a una preparazione “in bianco”, o per far sparire il sapore di fango di un pesce di fiume.
Alcune verdure (soprattutto cetrioli e cavoli) vengono scolate cospargendole di sale in modo che perdano parte del loro...
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