Assistente di cucina: locut. L'assistente di cucina assiste lo chef in tutte le sue funzioni e può sostituirlo. In una grande brigata c'è anche l'imbonitore (*) che fa da intermediario tra il ristorante e la cucina. Riceve i moduli d'ordine, li controlla, li annuncia, li fa funzionare. Il capo o il secondo svolge questa funzione. In collaborazione con lo chef e in collegamento con gli chef de partie (si veda questo termine), il secondo chef è responsabile della creazione di nuove ricette e...
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