Defat: nm Defat è il grasso rimosso da un brodo, brodo, salsa, casseruola o brasato, o rimosso prima di sgrassare un pezzo di carne arrosto o saltato.
In passato, per cuocere le verdure si utilizzava il grasso chiarificato e filtrato conservato in una pentola di gres. Non utilizziamo più questo "grasso economico", che non è molto consigliabile dal punto di vista dietetico e igienico....
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