Ritaglio: v.tr. "Tagliare" significa affettare carne, pollame, selvaggina, pesce, per servirli in tavola se sono cotti, e per certe preparazioni se sono crudi (Vedi Tagliare, Disossare, Rifinire, Scalare, Sollevare).
Presso gli Antichi gli specialisti tenevano corsi di taglio, praticati su pollame di legno i cui pezzi si incastrano. I signori del Medioevo amavano mostrare lì il loro indirizzo e, nel XIII secolo, il cronista Jean de Joinville...
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