Texture: n.m. Un texturizzante alimentare è un additivo alimentare che consente di modificare le proprietà fisiche di un piatto senza alterarne in modo significativo il sapore. Includiamo in particolare:
- addensanti che aumentano la viscosità;
- agenti gelificanti che conferiscono la consistenza di un gel;
- stabilizzanti che migliorano la stabilità degli alimenti;
- emulsionanti che migliorano la sospensione degli ingredienti;
- i leganti che agglomerano le particelle solide sottostanti...
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