Tartrato di potassio: locut. Il tartrato di potassio o cremor tartaro (E336) o bitartrato di potassio è un sale monopotassico* dell'acido tartarico. È costituito da cristalli che si formano sulle pareti delle vasche di fermentazione o delle botti di invecchiamento del vino. Agisce come catalizzatore durante la stabilizzazione tartarica dei vini. Avvia anche la formazione di cristalli di bitartrato di potassio e accelera la sedimentazione dei cristalli endogeni. Tuttavia, non ha alcuna azione su...
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